Nước dùng phở trở nên thơm ngon và hấp dẫn chính là nhờ một nguyên liệu rất quan trọng, không thể thiếu được chính là sá sùng. Do vây nấu phở sá sùng đã trở thành bí quyết của nhiều người để mang đến món phở ngon đúng chuẩn, khiến cho bất kỳ ai cũng bị lôi cuốn.
Cùng tìm hiểu về nguyên liệu sá sùng
Sá sùng là một loại hải sản sống trong các hang đá, bãi cát ven biển, khi nhìn thoáng qua bạn sẽ thấy rất giống với con giun, cùng với các vân ngang dọc cơ thể. Sá sùng gần giống với giun đất, chỉ có một đường ruột, chứ không có tim,phổi, gan.
Do vậy để bắt được sá sùng thì bắt buộc người dân phải đi từ sáng sớm, lúc thủy triều rút xuống sẽ xuất hiện những lỗ nhỏ li ti trên mặt cát, người ta chỉ cần đi theo và đào sâu xuống sẽ thấy ngay sá sùng.
Nếu như trước đây thì sá sùng là một nguyên liệu có giá trị rất lớn, do vậy thường được để dùng làm vật phẩm tiến vua do có giá trị dinh dưỡng cao và cũng là bài thuốc để chữa bệnh. Nhưng hiện nay sá sùng rất dễ kiếm và mua đơn giản, tuy nhiên lại có giá thành tương đối cao, không phải ai cũng có đủ điều kiện để mua về thưởng thức.
Bởi vì sá sùng có chứa rất nhiều chất dinh quý, như axit amin, alanine, glutamin… cùng rất nhiều dưỡng chất khác, do vậy mà giá thành cao.
Và hiện nay sá sùng thường được sử dụng để làm gia vị cho vào nồi phở, bởi vì khi cho sá sùng vào nước dùng phở sẽ khiến cho nước dùng trở nên có vị ngọt tự nhiên, cũng như khiến cho người thưởng thức càng ăn càng thấy ngon. Đồng thời bạn không phải sử dụng quá nhiều xương lợn mà chỉ cần cho một ít sá sùng vào vừa có mùi thơm hấp dẫn, và vị ngọt rất thanh.
Nấu phở sá sùng như thế nào để ngon?
Để nấu phở sá sùng bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:
– Sá sùng.
– Xương lợn.
– Xương bò.
– Thịt bò.
– Gừng
– Hành khô.
– Thảo quả.
– Quế
– Hoa hồi
– Bánh phở.
– Hành lá
– Rau mùi
– Ớt
– Chanh
– Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, bột canh, bột nêm.
Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu xong bạn hãy bắt tay vào chế biến như sau:
Xương đuôi bò đem đi chặt khúc, gừng với hoa hồi, thảo quả, quế mang đi nướng qua, sá sùng cắt nhỏ cho vào chảo đảo đều để tơi hết cát.
Thịt bò rửa sạch và cho vào nồi luộc chín, sau đó vớt thịt ra để nguội và thái miếng to bản và mỏng.
Rau mùi, hành lá nhặt sạch và mang đi rửa, sau đó cho vào rổ giáo hết nước thì thái nhỏ.
Cho sá sùng, và xương đuôi bò vào nồi, đổ nước vào đun, sau đó cho thêm gừng, thảo quả, quế và hoa hồi vào đun cùng. Sau khi nước dùng sôi khoảng 30 phút thì vớt hồi, quế, thảo quả ra và tiếp tục đun nước dùng.
Phở chần qua nước sôi cho mềm, sau đó cho bánh phở vào tô và xếp thịt bò thái mỏng lên trên, cho thêm một ít hành lá, rau mùi thái nhỏ vào và chan nước dùng.
>>> Xem thêm: Nấu phở cho bé 1 tuổi bí kíp là đây chứ đâu xa