Nấu phở chay là một trong những lựa chọn hấp dẫn cho ngày rằm, với cách chế biến đơn giản, dễ làm, hương vị thanh đạm nhưng vẫn rất cuốn hút. Bài viết hôm nay Phở Huỳnh Trâm sẽ chia sẻ với các bạn cách nấu phở chay ngon, đơn giản. Giờ thì bắt đầu thôi nào!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu phở chay nấm
Để nấu phở chay ngon, bạn cần chuẩn bị:
Bắp vàng: 300 gram
Nấm rơm, củ cà rốt, củ sắn, hành tây, củ cải trắng, susu: Mỗi loại 200 gram
Bánh phở: 500 gram
Đậu hủ: 3 miếng
Đậu hủ ky loại cây và loại lá: 30 gram mỗi loại
Bò lát chay: 50 gram
Hành boa-rô: 30 gram
Gừng: 50 gram
Giá đỗ, rau húng quế, ngò gai, quế thanh, thảo quả, đinh hương, hoa hồi.
Gia vị: muối, hạt nêm chay, đường phèn, hạt tiêu,…
2. Hướng dẫn nấu phở chay nấm
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Để sợi phở mềm nhưng vẫn giữ được độ giai ngon, bạn tiến hành ngâm qua nước sôi trong khoảng 30 giây. Khi sợi phở đã mềm thì vớt ra xả lại với nước lạnh. Sau đó, tiếp tục xả với nước nóng một lần nữa. Chú ý không để sợi phở bị nát.
Đối với củ cải trắng và cà rốt, bạn cạo vỏ và rửa sạch, cắt thành từng khúc dài 3cm. Su su và củ sắn cũng cắt vỏ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Cắt bắp thành những đoạn có kích thước vừa ăn.
Rửa sạch ngò gai, nấm rơm và hành boa-rô. Sau đó, bạn cắt đôi nấm rơm, băm nhuyễn ngò gai và thái lát mỏng hành.
Bò lát chay đem ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, vắt ráo nước.
Cho hành boa-rô vào tô đựng bò lát chay, rắc một ít hạt nêm chay, tiêu xây vào rồi trộn đều, ướp thịt trong khoảng 10 phút.
2.2 Chế biến nguyên liệu:
Cắt nhỏ đậu hủ ky loại cây thành từng khúc dài khoảng 5cm, đậu hủ ky loại lá thành các miếng vừa ăn. Chiên đậu hủ trên chảo nóng cho đến khi vàng đều hai mặt thì gắp ra, để nguội rồi thái miếng dày khoảng 1cm. Sau đó tiếp tục chiên đến khi đậu hủ phồng lên là được.
Tiếp theo, phi thơm hành boa-rô trên chảo, cho đậu hũ miếng, bò lát chay, nấm rơm vào xào chung trong khoảng 3 phút. Thêm một ít hạt nêm chay, tiêu xay vào, đảo đều tay để gia vị thấm đều các nguyên liệu.
2.3 Nấu nước dùng:
Cho củ cải trắng, cà rốt, su su, củ sắn và bắp vào nồi nước, hầm trong khoảng 60 phút. Thêm một ít muối vào để nước dùng ngon hơn.
Để tạo hương thơm đặc trưng cho món phở, bạn cho hành tây, gừng tươi, quế thanh, thảo quả, đinh hương, hoa hồi vào chảo nướng. Nướng đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho vào túi vải lọc rồi bỏ vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 30 phút.
Vớt phần rau củ đã chín mềm ra, cho bò lát chay, nấm rơm và các loại đậu hũ vào. Cho thêm 20gr đường phèn, 1 muỗng hạt nêm chay và khuấy đều cho gia vị tan vào nước dùng. Nấu sôi thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
3. Thưởng thức thành quả nấu phở chay
Cho bánh phở, giá vào tô, xếp nấm rơm, bò lát chay, đậu hủ và các loại rau củ lên trên, rồi chan nước dùng vào là bạn đã có một tô phở nấm chay thơm ngon, thanh đạm nhưng cũng đầy dinh dưỡng cho ngày rằm.
Để món ăn được hấp dẫn hơn, bạn trang trí thêm giá, hành lá, ngò gai và rau thơm. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà thêm ớt, sa tế, tiêu. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận mùi vị thơm ngon của phở chay.
Nước dùng nấu ra phải có màu trong, thơm đậm vị phở, có vị ngọt thanh tự nhiên của rau củ. Sợi phở mềm dai, ăn cùng với nấm rơm, đậu hủ và các loại rau củ ngọt mềm.
>>Xem thêm hướng dẫn nấu nhiều món phở ngon, hấp dẫn khác TẠI ĐÂY.